Le chimiste Hervé This n'est pas content de la dernière mouture du dictionnaire Le Petit Robert.

Il a même écrit au directeur pour critiquer la définition donnée de la cuisine moléculaire. Celle-ci (d'ailleurs utilisée pour la campagne de pub) est la suivante :
Cuisine moléculaire: approche scientifique de la cuisine basée sur l'étude des réactions physicochimiques à l'oeuvre lors de la préparation des plats et qui consiste à modifier naturellement la teneur moléculaire des aliments.

Pas de quoi fouetter une mayonnaise. Mais si car le chercheur pointe plusieurs erreurs.
"Modification naturelle" ne veut rien dire car "toute intervention humaine est artificielle, et non naturelle, par définition", écrit-il dans sa lettre.
Il conteste aussi le "basé sur" auquel il aurait préféré "fondé sur"... Là Alain Rey contestera sûrement !
Mais la principale critique porte sur la confusion entre "gastronomie" et "cuisine" moléculaire. La première est la discipline scientifique (dont Hervé This s'estime avec le physicien Nicholas Kurti l'un des pères depuis 1988) alors que la seconde est une "mode culinaire qui utilise les résultats de la gastronomie moléculaire, et contribue à rénover les techniques culinaires". La différence est donc aussi grande qu'entre le cassoulet de Toulouse et le cassoulet de Castelnaudary !